08-19-2009, 05:44 AM
Tradicionalmente la mayonesa se hace a base de huevo emulsionado con aceite de oliva, mostaza y algun acido como vinagre o jugo de limón.
normalmentente la mayonesa casera no dura mucho debido a que el huevo no alcanza los 85°C y puede haber riesgo de salmonela por eso su tratamiento debe ser de uso inmediato (del dia), la acción de el acido como el vinagre o jugo de limón ayudan a que no se propague alguna bacteria y la mayonesa debe ser almacenada en refrigerador tapada con papel plastico para que no tenga contacto con aire que puede ocasionar que se propague alguna bacteria.
En el caso de mayonesas comerciales, estas utilizan conservadores y normalmente no contiene huevo o usan huevos o yemas pasteurizadas o deshidratadas, por eso en conjunto con lo anterior su duración es prolongada.
Me imagino que la noticia propone substituir la proteina del huevo, por proteina animal de la carne, y obtener el mismo resultado.
sobre la mayonesa:
http://es.wikipedia.org/wiki/Mayonesa
normalmentente la mayonesa casera no dura mucho debido a que el huevo no alcanza los 85°C y puede haber riesgo de salmonela por eso su tratamiento debe ser de uso inmediato (del dia), la acción de el acido como el vinagre o jugo de limón ayudan a que no se propague alguna bacteria y la mayonesa debe ser almacenada en refrigerador tapada con papel plastico para que no tenga contacto con aire que puede ocasionar que se propague alguna bacteria.
En el caso de mayonesas comerciales, estas utilizan conservadores y normalmente no contiene huevo o usan huevos o yemas pasteurizadas o deshidratadas, por eso en conjunto con lo anterior su duración es prolongada.
Me imagino que la noticia propone substituir la proteina del huevo, por proteina animal de la carne, y obtener el mismo resultado.
sobre la mayonesa:
http://es.wikipedia.org/wiki/Mayonesa