[fettjango]

Umami

¿Que es?
Uno de los gustos básicos según la división de estos gustos que se hace en Japón, se asocia con una sensación metálica o mineral en la boca.

Informaciones adicionales:

Asociado fundamentalmente con el glutamato monosódico (Glutamato de sodio), aunque hay otras sustancias a las que se puede atribuir: inosinato y guanilato.

Vinculado con la cocina oriental y componente importante de las salsas, como por ejemplo la soja. Los japoneses lo tienen en consideración desde hace mucho tiempo, pero todavía no esta muy asumido como gusto en la sociedad occidental.

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Léxico científico Gastronomico
Alicia elbullitaller
Editorial Planeta